"Sopa de Miel"
* 1/2 Litro de miel.* 1/4 Kilo de pan duro.* 1 Limón.* 1/4 Kilo de almendras tostadas y cortadas en trozos pequeños.* 1 Cucharada de matalahúva.* 1 Cucharada de canela.
En un cacharro bajo y ancho pones la miel y la acompañas con la ralladura del limón, la matalahúva y la canela. Lo pones al fuego hasta que empiece a hervir. Cuando rompa el primer borbotón, bajas un poco el fuego y añades las almendras y el pan cortado en lascas de un grosor medio. Con una cuchara de madera empujas hacia el fondo del caldero las rebanadas de pan para que se empapen bien. Lo dejas cocinar a fuego suave durante 3 o 4 minutos. En ese momento apagas el fuego, sacas los trozos de pan y los colocas sobre la bandeja. Le vacías por encima la mezcla de miel y almendras que quedó en el caldero, lo dejas enfriar, y lo sirves.
"Tortilla de plátano"
* 2 Plátanos.* Un chorro de leche (como una taza de café pequeña).* 2 Huevos.* 1 Cucharada grande de aceite.* Canela en polvo.* 2 Cucharadas colmadas de azúcar.
Para empezar, pelas los plátanos y los escachas con un tenedor. Por otro lado bates las claras a punto de nieve, le añades las yemas, y continúas batiendo. En un recipiente mezclas los plátanos escachados con los huevos batidos y le agregas la leche y el azúcar. Vuelves a batir un poco para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande pones la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente echas la preparación. La dejas cuajar apretando con un tenedor y separando los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue. Luego le das la vuelta a la tortilla con un plato y la doras por el otro lado. Para que no se te enfríen las tortillas, sobre otro fuego muy bajo tendrás un caldero con agua muy caliente y la tapa vuelta del revés. Sobre ésta pones papel de aluminio, donde irás depositando las tortillas según se vayan haciendo. Al servirlas las espolvoreas con canela molida y azúcar.
domingo, 13 de enero de 2008
viernes, 11 de enero de 2008
la cebolla
Por qué las cebollas nos hacen llorar?
Es muy frecuente que al pelar o trocear algunas cebollas, se nos salten las lágrimas. Esto es debido a que...
Al cortar las cebollas se libera un aceite volátil, rico en compuestos azufrados. Tal cual, este compuesto no es irritante, pero al ser volátil y soluble en agua, llega a la lágrima de la conjuntiva del ojo y se descompone produciendo azufre, que se transforma en ácido sulfuroso, responsable del picor característico y, en consecuencia del lagrimeo.
PROPIEDADES
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.
También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.
Es muy frecuente que al pelar o trocear algunas cebollas, se nos salten las lágrimas. Esto es debido a que...
Al cortar las cebollas se libera un aceite volátil, rico en compuestos azufrados. Tal cual, este compuesto no es irritante, pero al ser volátil y soluble en agua, llega a la lágrima de la conjuntiva del ojo y se descompone produciendo azufre, que se transforma en ácido sulfuroso, responsable del picor característico y, en consecuencia del lagrimeo.
PROPIEDADES
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.
También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.
La cebolla
La cebolla
¿Por qué las cebollas nos hacen llorar?
Es muy frecuente que al pelar o trocear algunas cebollas, se nos salten las lágrimas. Esto es debido a que...Al cortar las cebollas se libera un aceite volátil, rico en compuestos azufrados. Tal cual, este compuesto no es irritante, pero al ser volátil y soluble en agua, llega a la lágrima de la conjuntiva del ojo y se descompone produciendo azufre, que se transforma en ácido sulfuroso, responsable del picor característico y, en consecuencia del lagrimeo.PROPIEDADESLa cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas con miel y aceite de almendras.4 Muslos (deshuesados de ser posible) 2 Cebollas Grandes 800 grs. de papas medianas 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de Pollo 2 cucharadas de aceite de almendras 2 cucharadas de Margarina 2 cucharadas de miel 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de Pimienta negra 1/2 cucharadita de nuez moscada Sal al gusto Preparación: Quitar la piel a los muslos y limpiar bien Colocar el pollo en un bol y agregar el vino blanco, la miel, las especies (curry, pimienta y nuez moscada) y salar al gusto, dejar macerar por 10 a 15 minutos. Sellar el pollo con el aceite de almendras y la margarina por 5 minutos (por ambos lados) Lavar y pelar las papas, cortar en rodajas de 1 cm. de espesor. Cortar las cebollas en rodajas y separar cada rueda En una bandeja colocar una capa de papas y cebollas, (aplicar una pizca de sal) colocar encima los muslos de pollo, y sobre éstos otra capa de papas y cebollas y bañar con la mezcla de la maceración. Llevar al horno a 250° C por espacio de 30 a 45 minutos.
¿Por qué las cebollas nos hacen llorar?
Es muy frecuente que al pelar o trocear algunas cebollas, se nos salten las lágrimas. Esto es debido a que...Al cortar las cebollas se libera un aceite volátil, rico en compuestos azufrados. Tal cual, este compuesto no es irritante, pero al ser volátil y soluble en agua, llega a la lágrima de la conjuntiva del ojo y se descompone produciendo azufre, que se transforma en ácido sulfuroso, responsable del picor característico y, en consecuencia del lagrimeo.PROPIEDADESLa cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas con miel y aceite de almendras.4 Muslos (deshuesados de ser posible) 2 Cebollas Grandes 800 grs. de papas medianas 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de Pollo 2 cucharadas de aceite de almendras 2 cucharadas de Margarina 2 cucharadas de miel 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de Pimienta negra 1/2 cucharadita de nuez moscada Sal al gusto Preparación: Quitar la piel a los muslos y limpiar bien Colocar el pollo en un bol y agregar el vino blanco, la miel, las especies (curry, pimienta y nuez moscada) y salar al gusto, dejar macerar por 10 a 15 minutos. Sellar el pollo con el aceite de almendras y la margarina por 5 minutos (por ambos lados) Lavar y pelar las papas, cortar en rodajas de 1 cm. de espesor. Cortar las cebollas en rodajas y separar cada rueda En una bandeja colocar una capa de papas y cebollas, (aplicar una pizca de sal) colocar encima los muslos de pollo, y sobre éstos otra capa de papas y cebollas y bañar con la mezcla de la maceración. Llevar al horno a 250° C por espacio de 30 a 45 minutos.
jueves, 10 de enero de 2008
La cebolla
¿Por qué las cebollas nos hacen llorar?
Es muy frecuente que al pelar o trocear algunas cebollas, se nos salten las lágrimas. Esto es debido a que...
Al cortar las cebollas se libera un aceite volátil, rico en compuestos azufrados. Tal cual, este compuesto no es irritante, pero al ser volátil y soluble en agua, llega a la lágrima de la conjuntiva del ojo y se descompone produciendo azufre, que se transforma en ácido sulfuroso, responsable del picor característico y, en consecuencia del lagrimeo.
PROPIEDADES
La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.
También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.
Muslos de Pollo en cama de papas y cebollas con miel y aceite de almendras.
4 Muslos (deshuesados de ser posible) 2 Cebollas Grandes 800 grs. de papas medianas 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de Pollo 2 cucharadas de aceite de almendras 2 cucharadas de Margarina 2 cucharadas de miel 1/2 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de Pimienta negra 1
/2 cucharadita de nuez moscada Sal al gusto Preparación: Quitar la piel a los muslos y limpiar bien Colocar el pollo en un bol y agregar el vino blanco, la miel, las especies (curry, pimienta y nuez moscada) y salar al gusto, dejar macerar por 10 a 15 minutos. Sellar el pollo con el aceite de almendras y la margarina por 5 minutos (por ambos lados) Lavar y pelar las papas, cortar en rodajas de 1 cm. de espesor. Cortar las cebollas en rodajas y separar cada rueda En una bandeja colocar una capa de papas y cebollas, (aplicar una pizca de sal) colocar encima los muslos de pollo, y sobre éstos otra capa de papas y cebollas y bañar con la mezcla de la maceración. Llevar al horno a 250° C por espacio de 30 a 45 minutos.
plátanos
Plátano Mirandino
3 Platanos Maduros (Blandos) 1/2 KG de Carne Molida Magra 1/4 KG de queso Blanco Criollo 1 Cucharada de azucar Morena 1 Panela de mantequilla o Margarina 1 Pisca de Canela Molida Fresca Sofreir Carne adobada al gusto Hervir Platanos en agua hasta ablandar completamente,sin pelar Rayar queso Blanco en recipiente Untar molde refractario para hornear con matequilla a los lados Pelar platanos y hacer papilla con tenedor agregarles la mantequilla y una capa de queso blanco con el toque de canela y azucar. colocar pure de platano ya listo en recipiente extilo pasticho, agragandole capas de queso blanco y mantequilla, Hornear a 350 G° hasta dorar y servir caliente. Juntar bien los ingredientes en proporciones adecuadas. Servir Caliente
3 Platanos Maduros (Blandos) 1/2 KG de Carne Molida Magra 1/4 KG de queso Blanco Criollo 1 Cucharada de azucar Morena 1 Panela de mantequilla o Margarina 1 Pisca de Canela Molida Fresca Sofreir Carne adobada al gusto Hervir Platanos en agua hasta ablandar completamente,sin pelar Rayar queso Blanco en recipiente Untar molde refractario para hornear con matequilla a los lados Pelar platanos y hacer papilla con tenedor agregarles la mantequilla y una capa de queso blanco con el toque de canela y azucar. colocar pure de platano ya listo en recipiente extilo pasticho, agragandole capas de queso blanco y mantequilla, Hornear a 350 G° hasta dorar y servir caliente. Juntar bien los ingredientes en proporciones adecuadas. Servir Caliente
Pororó
Pororó
(palomitas de maiz, o como le decimos en Buenos Aires, Pochoclos)
El pororó derivada del guaraní "pororog", que quiere decir ruido, estruendo, violento. Por ello "abati pororog" (de abati, maíz ), expresa que reventó tostándose.También se le llama "ancua" y para hacerlo utilizan una olla en la que echan el maíz; el calor hace que el grano reviente con estrépito, originando una roseta blanca, muy tierna y sabrosa, que se come espolvoreándola con azúcar o bien bañándola en miel.
(palomitas de maiz, o como le decimos en Buenos Aires, Pochoclos)
El pororó derivada del guaraní "pororog", que quiere decir ruido, estruendo, violento. Por ello "abati pororog" (de abati, maíz ), expresa que reventó tostándose.También se le llama "ancua" y para hacerlo utilizan una olla en la que echan el maíz; el calor hace que el grano reviente con estrépito, originando una roseta blanca, muy tierna y sabrosa, que se come espolvoreándola con azúcar o bien bañándola en miel.
Mazamorrra
Mazamorrra
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel. Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada.
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel. Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada.
los chicharrones
LOS CHICHARRONES.
En España, en la gastronomía castellana, se suele usar en la elaboración de bollería tradicional, o en la de embutidos que se usan en diversos guisos y platos variados. Se denomina a veces también como cortezas. En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado. Se suelen tomar crudos, cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo. En Galicia son muy similares y se llaman roxós. En las Islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio. En Cataluña se comen los chicharrones solos, y también en la fiesta de "San Joan" se consumen las famosísimas "coques de llardons" (cocas de chicharrones, piñones y azúcar). A lo largo de toda la geografía española se consumen las tortas de chicharrones hechas con esta misma materia prima.
México En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír casi entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos) o ir completamente limpia (en ese caso, se le suele llamar cáscaras o cascaritas).
Además de la forma crujiente, existe el chicharrón prensado o prensa de chicharrón, que es –básicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharrón de puerco; además se le agregan diferentes hierbas de olor.
Con estos tipos de chicharrón se elaboran varios platillos, que se preparan de formas muy distintas. Como las quesadillas de chicharrón (prensado o de cuero preparado para gisado), Chicharrón en salsa verde, roja, etc, gorditas de chicharrón, tacos de canasta de chicharrón (y muchos platillos regionales); o acompañando los frijoles o diversas sopas -sopeadito-.
Cabe mencionar que los cueros del cerdo también se comen como botana -por ejemplo sobre chicharrón de harina, acompañado por rodajas de jitomate y aguacate, lechuga rayada, y sazonado con crema y salsa-, sin embargo estos cueritos no se fríen, sino que se curan en salmuera y se cortan en rodajas delgaditas. A esta sabrosa botana simplemente se le dice "cueritos".
Perú
En Perú es el nombre de un plato, los chicharrones, donde trozos de carne de cerdo con piel se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado mas salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). Su origen es mestizo. En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, intercambiaron los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.
También se degusta el chicharrón en emparedados siendo uno de los preferidos en el pueblo limeño.
Bolivia
En Bolivia El chicharrón es un plato especial criollo compuesta de carne, tripa, tocino y cuero de cerdo preparado con manteca y la misma grasa del animal, mezclado con la exquisita chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas que a su vez estan sostenidas en grandes foguones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego provenientes de seleccionadas leñas, otras veces a gas.
Este exquisito plato es acompañado con el mote (grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, huevo pasado(hervido) sin descascarar y, por supuesto, aderezado con la Llajua (salsa picante hecha de tomates, locoto y quirquiña).
Cochabamba es la ciudad donde mayormente se comercializa, los sábados y domingos de cada semana los restaurantes y locales preparan el chicharrón, muchas veces afuera, a la vista de la gente. El plato entero puede ser de grandes dimensiones, el cual abastece tranquilamente a 4 personas.
Otros platos
Aparte del producto animal, también se presenta una variedad hecha de harina. Los chicharrones de harina pueden ser delgados, ondulados y grandes. Se comen por lo general con limón y salsa picante o chile piquín. Se considera una comida informal, y se vende comúnmente en puestos ambulantes. En Argentina, Chile y Uruguay, los chicharrones se usan para dar sabor al pan casero, buñuelos etc, al ser incluidos dentro de la masa de estos alimentos antes del horneado o fritado. En este último, se emplean para cocinar la típica rosca de chicharrón, una mezcla de masa de harina, levadura, sal y el susodicho ingrediente que da cuenta a su nombre. También hay platos de chicharrón de: pollo, pescador, mariscos, etc, etc
Platos con chicharrón.
Chicharrón en salsa verde
Chicharrón en salsa roja
Sancocho
Chicharrón de Pescado
En España, en la gastronomía castellana, se suele usar en la elaboración de bollería tradicional, o en la de embutidos que se usan en diversos guisos y platos variados. Se denomina a veces también como cortezas. En Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado. Se suelen tomar crudos, cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo. En Galicia son muy similares y se llaman roxós. En las Islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio. En Cataluña se comen los chicharrones solos, y también en la fiesta de "San Joan" se consumen las famosísimas "coques de llardons" (cocas de chicharrones, piñones y azúcar). A lo largo de toda la geografía española se consumen las tortas de chicharrones hechas con esta misma materia prima.
México En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír casi entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos) o ir completamente limpia (en ese caso, se le suele llamar cáscaras o cascaritas).
Además de la forma crujiente, existe el chicharrón prensado o prensa de chicharrón, que es –básicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharrón de puerco; además se le agregan diferentes hierbas de olor.
Con estos tipos de chicharrón se elaboran varios platillos, que se preparan de formas muy distintas. Como las quesadillas de chicharrón (prensado o de cuero preparado para gisado), Chicharrón en salsa verde, roja, etc, gorditas de chicharrón, tacos de canasta de chicharrón (y muchos platillos regionales); o acompañando los frijoles o diversas sopas -sopeadito-.
Cabe mencionar que los cueros del cerdo también se comen como botana -por ejemplo sobre chicharrón de harina, acompañado por rodajas de jitomate y aguacate, lechuga rayada, y sazonado con crema y salsa-, sin embargo estos cueritos no se fríen, sino que se curan en salmuera y se cortan en rodajas delgaditas. A esta sabrosa botana simplemente se le dice "cueritos".
Perú
En Perú es el nombre de un plato, los chicharrones, donde trozos de carne de cerdo con piel se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado mas salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). Su origen es mestizo. En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, intercambiaron los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.
También se degusta el chicharrón en emparedados siendo uno de los preferidos en el pueblo limeño.
Bolivia
En Bolivia El chicharrón es un plato especial criollo compuesta de carne, tripa, tocino y cuero de cerdo preparado con manteca y la misma grasa del animal, mezclado con la exquisita chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas que a su vez estan sostenidas en grandes foguones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego provenientes de seleccionadas leñas, otras veces a gas.
Este exquisito plato es acompañado con el mote (grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, huevo pasado(hervido) sin descascarar y, por supuesto, aderezado con la Llajua (salsa picante hecha de tomates, locoto y quirquiña).
Cochabamba es la ciudad donde mayormente se comercializa, los sábados y domingos de cada semana los restaurantes y locales preparan el chicharrón, muchas veces afuera, a la vista de la gente. El plato entero puede ser de grandes dimensiones, el cual abastece tranquilamente a 4 personas.
Otros platos
Aparte del producto animal, también se presenta una variedad hecha de harina. Los chicharrones de harina pueden ser delgados, ondulados y grandes. Se comen por lo general con limón y salsa picante o chile piquín. Se considera una comida informal, y se vende comúnmente en puestos ambulantes. En Argentina, Chile y Uruguay, los chicharrones se usan para dar sabor al pan casero, buñuelos etc, al ser incluidos dentro de la masa de estos alimentos antes del horneado o fritado. En este último, se emplean para cocinar la típica rosca de chicharrón, una mezcla de masa de harina, levadura, sal y el susodicho ingrediente que da cuenta a su nombre. También hay platos de chicharrón de: pollo, pescador, mariscos, etc, etc
Platos con chicharrón.
Chicharrón en salsa verde
Chicharrón en salsa roja
Sancocho
Chicharrón de Pescado
ARROZ MOROS Y CRISTIANOS
1 taza de frijoles negros 3 tazas de arroz blanco, grano grande 1 cabeza de ajo ¼ kilo de tocino 2 chorizos 1 cebolla 2 cucharadas de aceite pimenta, sal al gusto Poner a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos en 4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se gaste el agua, de preferencia en olla de presión. Picar el ajo y cebolla cuadradita, el chorizo, el tocino en trozos pequeños, freir todos estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta, apagarlo cuando este todo bien frito, jugosito. Lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezclar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles y 3 tazas del agua de los frijoles, ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz esté medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer. Buen provecho, es una deliciosa receta.
1 taza de frijoles negros 3 tazas de arroz blanco, grano grande 1 cabeza de ajo ¼ kilo de tocino 2 chorizos 1 cebolla 2 cucharadas de aceite pimenta, sal al gusto Poner a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos en 4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se gaste el agua, de preferencia en olla de presión. Picar el ajo y cebolla cuadradita, el chorizo, el tocino en trozos pequeños, freir todos estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta, apagarlo cuando este todo bien frito, jugosito. Lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezclar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles y 3 tazas del agua de los frijoles, ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz esté medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer. Buen provecho, es una deliciosa receta.
martes, 8 de enero de 2008
recetas de cocina
CUBA.
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 "vasos de agua" de arroz
1 brik de tomate frito
1 cebolla
aceite de oliva
3 ajos
2 huevos por persona
sal
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.
Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.
Freímos el arroz ( hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar que se nos queme.
Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de agua, una cucharada "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.
Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya consumido éste echamos otro, así hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.
Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta manera, dependerá del tiempo que tengamos y las ganas.;-)
Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el tomate frito, calentamos un poco y apartamos.
En una sarten pequeña freímos los huevos, 2 por persona, al gusto.
El arroz estará echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.
Dejamos reposar 5 min. tapándolo con un paño de cocina.
Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.
Sugerencia:
Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis, pero además le ponía unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos plátanos y col.
Los plátanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego los ponía en el aceite bien caliente a freir.
La col, la cortaba bien menuda y después le ponía aceite, un poco de vinagre y un poco de sal.
Les garantizo que esto bien mezclado todo es para chuparse los dedos!!!!!Sugerencia enviada desde formulario web.Enviado por Raquel el Domingo, 3 julio 2005
TIEMPO DE PREPARACION
25-30 min.
Chorizo con tomate y huevo (1 porc)
Aceite vegetal Chorizo 1Tomate 1Huevos 4Calentar aceite en una sartén y poner el chorizo. Cuando empiecec a abrirse, se le agrega el tomate cortado en tiras y enseguida los huevos. Revolver con espátula de madera y servir caliente.
Carne de cerdo con papaya (Fruta Bomba) (5 porc)
Carne de cerdo 1,500 kg Cebolla 70 gr Harina de trigo 5 gr Ajo 2 dientesPimienta molida Sal Perejil 10 gr Vino tinto 50 ml Jugo de piña 115 ml Azúcar prieta 30 gr Agua 150 ml Papaya verde 120 gr Pimientos rojos 100 gr Aceite vegetal 120 ml Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir. Espolvorear la harina removiendo constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.
Carne de cerdo enrollada (5 porc)
Carne de cerdo (matambre) 1 kgJugo de naranja agria 50 ml Ajo 1 dienteOrégano Sal Zanahoria 40 gr Cebolla 40 gr Ajo puerro 40 gr Aceite vegetal 58 ml Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190ºC aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media. Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompañado con puré de papas o vegetales salteados.
Costillas de cerdo con piña
(5 porc)
Costillas de cerdo 2 kg Sal y Pimienta molida Aceite vegetal Mantequilla 50 gr Rodajas de piña en conserva 300 gr Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maza. Sazonar con sal y pimienta y untarlas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinándolas 4 minutos por lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o glaseada en el horno y la manteca por encima.Pollo relleno a la criolla (5 porc)
Pollo 1 kg Carne de cerdo 250 gr Cebolla 145 gr Vino seco 145 ml Jamón 190 gr Pan 60 gr Huevos 1Pasas 30 gr Maní 30 gr Sal y Pimienta molida Mantequilla 75 gr Tocino 145 gr Leche 45 ml Salsa Española 145 gr Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.
Colocar 90 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con las lonjas de tocino. Sobre una placa enmantecada poner el pollo e introducir en el horno por 25 minutos. Reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto más y esparcir sobre el pollo.
Pavo a la camagüeyana (5 porc)
Muslos de pavo con coyuntura 1,500 kg Tocino ahumado 145 gr Jamón 145 gr Vino tipo Jerez 75 ml Salsa Criolla 435 gr Sal y Pimienta molida Aceite vegetal 43 ml Laurel Caldo de pavo 200 ml Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Dorarlo con aceite caliente, retirarlo y en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino cortados en dados pequeños. Añadir el vino (dejarlo reducir un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal, tapar e introducir en el horno durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C.
Presentar con guarnición de guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.
Bistec en cazuela (5 porc)
Carne de res, primera calidad 1 kgHarina de trigo 60 gr Caldo 250 ml Salsa criolla 290 gr Vino tinto Jerez 75 ml Aceite vegetal 75 ml Sal Seleccionar la carne, limpiarla y cortarla en bifecitos de 175 gramos. Sazonarlos con sal, enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Colocarlos en una cazuela y agregar la salsa criolla, el vino y el caldo, e introducirlo en el horno, durante 30 minutos, a una temperatura de 190°C.Puede acompañarse de arroz blanco o papas hervidas.
Frijoles Cubanos (CUBA
Ingredientes1 libra de frijoles (caraotas) negros 2 litros de agua 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 pimiento 4 dientes de ajo 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 1 cucharada de azúcar PreparaciónPoner los frijoles en remojo en agua hasta que alcancen el doble de su tamaño. Cortar el pimiento a cuartos y añadir la mitad a los frijoles remojados. En una cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla y el ajo picados, y el resto del pimiento triturado. Empezar a cocer los frijoles a fuego medio o lento. Cuando rompa a hervir, añadir los ingredientes salteados junto con las especias secas y el resto del aceite de oliva, y mezclar bien.Cuando hierva, bajar el fuego y dejarlo aproximadamente 1 hora hasta que los frijoles estén tiernos y tengan la consistencia deseada.Para 6 personas.
LOS FRIJOLES NEGROSMaría Argelia Vizcaíno*
Un símbolo de cubanía en cualquier parte del mundo son los frijoles negros, y es que están siempre presente en nuestra mesa desde tiempos remotos, pues ya nuestros aborígenes comían frijoles antes de llegar Colón a América.Existe en nuestra isla infinidad de formas para prepararlos, y cada cocinera le da su toque especial, en la mayoría preferimos que el grano de frijol sea tierno para que tiña bien el caldo, y lo cocinamos bien para que cuajen y no resulten aguados. Los isleños nos acostumbraron a no dejar el grano entero, pues aplastándolo el caldo sale con sustancia.Hay variantes en la condimentación que van desde ponerle culantro (o cilantro) en vez de laurel, o naranja agria en vez de vino seco. También se le añade vino tinto (como le gustaban a Bola de Nieve) en lugar de vino blanco. Entre los estilos más populares están a lo Menocal, cuando se le hace el sofrito con tomates, y a lo Ricardo cuando se le añaden mejillones, también a lo Valdés Fauly que además del vinagre y el azúcar blanca (que también llevan la receta regular) se le agregan pimientos morrones encurtidos.El estilo recomendado por María Antonieta Reyes Gavilán en su libro «Delicias de la Mesa» publicado en 1938 con el nombre de «Frijoles negros pascuales» entre los ingredientes contaba con aceite, pimiento verde picadito, ajo, laurel, comino molido, orégano tostado, sal, vinagre, azúcar, pimientos morrones molidos y maicena, por lo que de esta forma se cuaja artificialmente con la maicena, no como suele hacerse de forma natural con el mismo espesor que dan los frijoles aplastados.Los he comido sazonados con aceitunas, con ají cachucha en vez de ají pimiento verde asado, con chicharrones o masas de cerdo en vez de tocineta. Otros usan castañas y hasta ají picante pero son los menos.Los frijoles negros los comemos solos o combinados en un mismo guiso con arroz, al que llamamos Moros con Cristianos, que en algunas recetas se le agrega trocitos de jamón o de chicharrones. En muchas partes de nuestro continente comen los frijoles negros, pero no representa su plato típico. En Cuba ya conocíamos la Feijoada Brasileira (frijolada brasileña) donde con el frijol negro se hace como un potaje, pues lo cocinan con carne de puerco, tasajo, butifarras de cerdo, morcillas, tocino, jamón, oreja, rabo salado, papas, además del sofrito de ajo y cebolla con aceite de oliva. En Guatemala lo comen refrito, lo pasan por un colador y lo convierten en puré, cocinándolo con manteca o aceite, hasta que esté como una pasta bien espesa, sirviéndolo con queso rayado o con crema de leche. En México prefieren los colorados, pero en Mérida, Yucatán lo hacen en un guiso con apasote. En la costa colombiana también comen Moros con Cristianos, aunque le nombran arroz con frijoles negros, también en este país hacen buñuelos de frijol negro molido. En Venezuela le llaman caraotas negras, y se cocina similar al nuestro. En República Dominicana hacen los recaítos parecido al nuestro con cilantro, jamón y salsa de tomate, o el Sancocho de habichuela negra que le ponen arroz, ñame y rueditas de plátano.Además existen las sopas frías con crema u otro producto lácteo, se usan como rellenos de empanadas, se hacen guisados y cubiertos con huevos duros y queso, están los llamados Dormidos, y hasta una crema que se corona con un toque de licor aceitoso.
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 "vasos de agua" de arroz
1 brik de tomate frito
1 cebolla
aceite de oliva
3 ajos
2 huevos por persona
sal
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.
Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.
Freímos el arroz ( hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar que se nos queme.
Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de agua, una cucharada "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.
Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya consumido éste echamos otro, así hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.
Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta manera, dependerá del tiempo que tengamos y las ganas.;-)
Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el tomate frito, calentamos un poco y apartamos.
En una sarten pequeña freímos los huevos, 2 por persona, al gusto.
El arroz estará echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.
Dejamos reposar 5 min. tapándolo con un paño de cocina.
Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.
Sugerencia:
Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis, pero además le ponía unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos plátanos y col.
Los plátanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego los ponía en el aceite bien caliente a freir.
La col, la cortaba bien menuda y después le ponía aceite, un poco de vinagre y un poco de sal.
Les garantizo que esto bien mezclado todo es para chuparse los dedos!!!!!Sugerencia enviada desde formulario web.Enviado por Raquel el Domingo, 3 julio 2005
TIEMPO DE PREPARACION
25-30 min.
Chorizo con tomate y huevo (1 porc)
Aceite vegetal Chorizo 1Tomate 1Huevos 4Calentar aceite en una sartén y poner el chorizo. Cuando empiecec a abrirse, se le agrega el tomate cortado en tiras y enseguida los huevos. Revolver con espátula de madera y servir caliente.
Carne de cerdo con papaya (Fruta Bomba) (5 porc)
Carne de cerdo 1,500 kg Cebolla 70 gr Harina de trigo 5 gr Ajo 2 dientesPimienta molida Sal Perejil 10 gr Vino tinto 50 ml Jugo de piña 115 ml Azúcar prieta 30 gr Agua 150 ml Papaya verde 120 gr Pimientos rojos 100 gr Aceite vegetal 120 ml Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir. Espolvorear la harina removiendo constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.
Carne de cerdo enrollada (5 porc)
Carne de cerdo (matambre) 1 kgJugo de naranja agria 50 ml Ajo 1 dienteOrégano Sal Zanahoria 40 gr Cebolla 40 gr Ajo puerro 40 gr Aceite vegetal 58 ml Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190ºC aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media. Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompañado con puré de papas o vegetales salteados.
Costillas de cerdo con piña
(5 porc)
Costillas de cerdo 2 kg Sal y Pimienta molida Aceite vegetal Mantequilla 50 gr Rodajas de piña en conserva 300 gr Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maza. Sazonar con sal y pimienta y untarlas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinándolas 4 minutos por lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o glaseada en el horno y la manteca por encima.Pollo relleno a la criolla (5 porc)
Pollo 1 kg Carne de cerdo 250 gr Cebolla 145 gr Vino seco 145 ml Jamón 190 gr Pan 60 gr Huevos 1Pasas 30 gr Maní 30 gr Sal y Pimienta molida Mantequilla 75 gr Tocino 145 gr Leche 45 ml Salsa Española 145 gr Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.
Colocar 90 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con las lonjas de tocino. Sobre una placa enmantecada poner el pollo e introducir en el horno por 25 minutos. Reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto más y esparcir sobre el pollo.
Pavo a la camagüeyana (5 porc)
Muslos de pavo con coyuntura 1,500 kg Tocino ahumado 145 gr Jamón 145 gr Vino tipo Jerez 75 ml Salsa Criolla 435 gr Sal y Pimienta molida Aceite vegetal 43 ml Laurel Caldo de pavo 200 ml Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Dorarlo con aceite caliente, retirarlo y en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino cortados en dados pequeños. Añadir el vino (dejarlo reducir un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal, tapar e introducir en el horno durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C.
Presentar con guarnición de guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.
Bistec en cazuela (5 porc)
Carne de res, primera calidad 1 kgHarina de trigo 60 gr Caldo 250 ml Salsa criolla 290 gr Vino tinto Jerez 75 ml Aceite vegetal 75 ml Sal Seleccionar la carne, limpiarla y cortarla en bifecitos de 175 gramos. Sazonarlos con sal, enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Colocarlos en una cazuela y agregar la salsa criolla, el vino y el caldo, e introducirlo en el horno, durante 30 minutos, a una temperatura de 190°C.Puede acompañarse de arroz blanco o papas hervidas.
Frijoles Cubanos (CUBA
Ingredientes1 libra de frijoles (caraotas) negros 2 litros de agua 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 pimiento 4 dientes de ajo 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 1 cucharada de azúcar PreparaciónPoner los frijoles en remojo en agua hasta que alcancen el doble de su tamaño. Cortar el pimiento a cuartos y añadir la mitad a los frijoles remojados. En una cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla y el ajo picados, y el resto del pimiento triturado. Empezar a cocer los frijoles a fuego medio o lento. Cuando rompa a hervir, añadir los ingredientes salteados junto con las especias secas y el resto del aceite de oliva, y mezclar bien.Cuando hierva, bajar el fuego y dejarlo aproximadamente 1 hora hasta que los frijoles estén tiernos y tengan la consistencia deseada.Para 6 personas.
LOS FRIJOLES NEGROSMaría Argelia Vizcaíno*
Un símbolo de cubanía en cualquier parte del mundo son los frijoles negros, y es que están siempre presente en nuestra mesa desde tiempos remotos, pues ya nuestros aborígenes comían frijoles antes de llegar Colón a América.Existe en nuestra isla infinidad de formas para prepararlos, y cada cocinera le da su toque especial, en la mayoría preferimos que el grano de frijol sea tierno para que tiña bien el caldo, y lo cocinamos bien para que cuajen y no resulten aguados. Los isleños nos acostumbraron a no dejar el grano entero, pues aplastándolo el caldo sale con sustancia.Hay variantes en la condimentación que van desde ponerle culantro (o cilantro) en vez de laurel, o naranja agria en vez de vino seco. También se le añade vino tinto (como le gustaban a Bola de Nieve) en lugar de vino blanco. Entre los estilos más populares están a lo Menocal, cuando se le hace el sofrito con tomates, y a lo Ricardo cuando se le añaden mejillones, también a lo Valdés Fauly que además del vinagre y el azúcar blanca (que también llevan la receta regular) se le agregan pimientos morrones encurtidos.El estilo recomendado por María Antonieta Reyes Gavilán en su libro «Delicias de la Mesa» publicado en 1938 con el nombre de «Frijoles negros pascuales» entre los ingredientes contaba con aceite, pimiento verde picadito, ajo, laurel, comino molido, orégano tostado, sal, vinagre, azúcar, pimientos morrones molidos y maicena, por lo que de esta forma se cuaja artificialmente con la maicena, no como suele hacerse de forma natural con el mismo espesor que dan los frijoles aplastados.Los he comido sazonados con aceitunas, con ají cachucha en vez de ají pimiento verde asado, con chicharrones o masas de cerdo en vez de tocineta. Otros usan castañas y hasta ají picante pero son los menos.Los frijoles negros los comemos solos o combinados en un mismo guiso con arroz, al que llamamos Moros con Cristianos, que en algunas recetas se le agrega trocitos de jamón o de chicharrones. En muchas partes de nuestro continente comen los frijoles negros, pero no representa su plato típico. En Cuba ya conocíamos la Feijoada Brasileira (frijolada brasileña) donde con el frijol negro se hace como un potaje, pues lo cocinan con carne de puerco, tasajo, butifarras de cerdo, morcillas, tocino, jamón, oreja, rabo salado, papas, además del sofrito de ajo y cebolla con aceite de oliva. En Guatemala lo comen refrito, lo pasan por un colador y lo convierten en puré, cocinándolo con manteca o aceite, hasta que esté como una pasta bien espesa, sirviéndolo con queso rayado o con crema de leche. En México prefieren los colorados, pero en Mérida, Yucatán lo hacen en un guiso con apasote. En la costa colombiana también comen Moros con Cristianos, aunque le nombran arroz con frijoles negros, también en este país hacen buñuelos de frijol negro molido. En Venezuela le llaman caraotas negras, y se cocina similar al nuestro. En República Dominicana hacen los recaítos parecido al nuestro con cilantro, jamón y salsa de tomate, o el Sancocho de habichuela negra que le ponen arroz, ñame y rueditas de plátano.Además existen las sopas frías con crema u otro producto lácteo, se usan como rellenos de empanadas, se hacen guisados y cubiertos con huevos duros y queso, están los llamados Dormidos, y hasta una crema que se corona con un toque de licor aceitoso.
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