recetas de cocina

CUBA.
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 "vasos de agua" de arroz
1 brik de tomate frito
1 cebolla
aceite de oliva
3 ajos
2 huevos por persona
sal
MODO DE PREPARACION
Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.
Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.
Freímos el arroz ( hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar que se nos queme.
Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de agua, una cucharada "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.
Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya consumido éste echamos otro, así hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.
Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta manera, dependerá del tiempo que tengamos y las ganas.;-)
Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el tomate frito, calentamos un poco y apartamos.
En una sarten pequeña freímos los huevos, 2 por persona, al gusto.
El arroz estará echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.
Dejamos reposar 5 min. tapándolo con un paño de cocina.
Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.
Sugerencia:
Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis, pero además le ponía unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos plátanos y col.
Los plátanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego los ponía en el aceite bien caliente a freir.
La col, la cortaba bien menuda y después le ponía aceite, un poco de vinagre y un poco de sal.
Les garantizo que esto bien mezclado todo es para chuparse los dedos!!!!!Sugerencia enviada desde formulario web.Enviado por Raquel el Domingo, 3 julio 2005
TIEMPO DE PREPARACION
25-30 min.



Chorizo con tomate y huevo (1 porc)
Aceite vegetal Chorizo 1Tomate 1Huevos 4Calentar aceite en una sartén y poner el chorizo. Cuando empiecec a abrirse, se le agrega el tomate cortado en tiras y enseguida los huevos. Revolver con espátula de madera y servir caliente.
Carne de cerdo con papaya (Fruta Bomba) (5 porc)
Carne de cerdo 1,500 kg Cebolla 70 gr Harina de trigo 5 gr Ajo 2 dientesPimienta molida Sal Perejil 10 gr Vino tinto 50 ml Jugo de piña 115 ml Azúcar prieta 30 gr Agua 150 ml Papaya verde 120 gr Pimientos rojos 100 gr Aceite vegetal 120 ml Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir. Espolvorear la harina removiendo constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado entiras.Servir con la carne dispuesta sobre zócalos de arroz blanco y espolvoreado con perejil cortado fino.
Carne de cerdo enrollada (5 porc)
Carne de cerdo (matambre) 1 kgJugo de naranja agria 50 ml Ajo 1 dienteOrégano Sal Zanahoria 40 gr Cebolla 40 gr Ajo puerro 40 gr Aceite vegetal 58 ml Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado. Formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tartera los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima la pieza de carne, rociar con el resto del adobo y dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190ºC aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, y dejar cocinar 1 hora y media. Retirar del horno, enfriar y porcionar.
Servir con el jugo de la cocción, acompañado con puré de papas o vegetales salteados.
Costillas de cerdo con piña
(5 porc)
Costillas de cerdo 2 kg Sal y Pimienta molida Aceite vegetal Mantequilla 50 gr Rodajas de piña en conserva 300 gr Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maza. Sazonar con sal y pimienta y untarlas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinándolas 4 minutos por lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o glaseada en el horno y la manteca por encima.Pollo relleno a la criolla (5 porc)
Pollo 1 kg Carne de cerdo 250 gr Cebolla 145 gr Vino seco 145 ml Jamón 190 gr Pan 60 gr Huevos 1Pasas 30 gr Maní 30 gr Sal y Pimienta molida Mantequilla 75 gr Tocino 145 gr Leche 45 ml Salsa Española 145 gr Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.
Colocar 90 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con las lonjas de tocino. Sobre una placa enmantecada poner el pollo e introducir en el horno por 25 minutos. Reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto más y esparcir sobre el pollo.
Pavo a la camagüeyana (5 porc)
Muslos de pavo con coyuntura 1,500 kg Tocino ahumado 145 gr Jamón 145 gr Vino tipo Jerez 75 ml Salsa Criolla 435 gr Sal y Pimienta molida Aceite vegetal 43 ml Laurel Caldo de pavo 200 ml Cortar el pavo en pedazos de 6 a 8 centímetros y sazonar con sal y pimienta. Dorarlo con aceite caliente, retirarlo y en esa misma grasa rehogar el jamón y el tocino cortados en dados pequeños. Añadir el vino (dejarlo reducir un poco), la Salsa Criolla, el laurel, el pavo y el caldo; puntear de sal, tapar e introducir en el horno durante 60 minutos aproximadamente, a una temperatura de 200 C.
Presentar con guarnición de guisantes, tiras de pimiento y perejil cortado fino.
Bistec en cazuela (5 porc)
Carne de res, primera calidad 1 kgHarina de trigo 60 gr Caldo 250 ml Salsa criolla 290 gr Vino tinto Jerez 75 ml Aceite vegetal 75 ml Sal Seleccionar la carne, limpiarla y cortarla en bifecitos de 175 gramos. Sazonarlos con sal, enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Colocarlos en una cazuela y agregar la salsa criolla, el vino y el caldo, e introducirlo en el horno, durante 30 minutos, a una temperatura de 190°C.Puede acompañarse de arroz blanco o papas hervidas.

Frijoles Cubanos (CUBA

Ingredientes1 libra de frijoles (caraotas) negros 2 litros de agua 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 pimiento 4 dientes de ajo 4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 1 cucharada de azúcar PreparaciónPoner los frijoles en remojo en agua hasta que alcancen el doble de su tamaño. Cortar el pimiento a cuartos y añadir la mitad a los frijoles remojados. En una cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear la cebolla y el ajo picados, y el resto del pimiento triturado. Empezar a cocer los frijoles a fuego medio o lento. Cuando rompa a hervir, añadir los ingredientes salteados junto con las especias secas y el resto del aceite de oliva, y mezclar bien.Cuando hierva, bajar el fuego y dejarlo aproximadamente 1 hora hasta que los frijoles estén tiernos y tengan la consistencia deseada.Para 6 personas.





LOS FRIJOLES NEGROSMaría Argelia Vizcaíno*
Un símbolo de cubanía en cualquier parte del mundo son los frijoles negros, y es que están siempre presente en nuestra mesa desde tiempos remotos, pues ya nuestros aborígenes comían frijoles antes de llegar Colón a América.Existe en nuestra isla infinidad de formas para prepararlos, y cada cocinera le da su toque especial, en la mayoría preferimos que el grano de frijol sea tierno para que tiña bien el caldo, y lo cocinamos bien para que cuajen y no resulten aguados. Los isleños nos acostumbraron a no dejar el grano entero, pues aplastándolo el caldo sale con sustancia.Hay variantes en la condimentación que van desde ponerle culantro (o cilantro) en vez de laurel, o naranja agria en vez de vino seco. También se le añade vino tinto (como le gustaban a Bola de Nieve) en lugar de vino blanco. Entre los estilos más populares están a lo Menocal, cuando se le hace el sofrito con tomates, y a lo Ricardo cuando se le añaden mejillones, también a lo Valdés Fauly que además del vinagre y el azúcar blanca (que también llevan la receta regular) se le agregan pimientos morrones encurtidos.El estilo recomendado por María Antonieta Reyes Gavilán en su libro «Delicias de la Mesa» publicado en 1938 con el nombre de «Frijoles negros pascuales» entre los ingredientes contaba con aceite, pimiento verde picadito, ajo, laurel, comino molido, orégano tostado, sal, vinagre, azúcar, pimientos morrones molidos y maicena, por lo que de esta forma se cuaja artificialmente con la maicena, no como suele hacerse de forma natural con el mismo espesor que dan los frijoles aplastados.Los he comido sazonados con aceitunas, con ají cachucha en vez de ají pimiento verde asado, con chicharrones o masas de cerdo en vez de tocineta. Otros usan castañas y hasta ají picante pero son los menos.Los frijoles negros los comemos solos o combinados en un mismo guiso con arroz, al que llamamos Moros con Cristianos, que en algunas recetas se le agrega trocitos de jamón o de chicharrones. En muchas partes de nuestro continente comen los frijoles negros, pero no representa su plato típico. En Cuba ya conocíamos la Feijoada Brasileira (frijolada brasileña) donde con el frijol negro se hace como un potaje, pues lo cocinan con carne de puerco, tasajo, butifarras de cerdo, morcillas, tocino, jamón, oreja, rabo salado, papas, además del sofrito de ajo y cebolla con aceite de oliva. En Guatemala lo comen refrito, lo pasan por un colador y lo convierten en puré, cocinándolo con manteca o aceite, hasta que esté como una pasta bien espesa, sirviéndolo con queso rayado o con crema de leche. En México prefieren los colorados, pero en Mérida, Yucatán lo hacen en un guiso con apasote. En la costa colombiana también comen Moros con Cristianos, aunque le nombran arroz con frijoles negros, también en este país hacen buñuelos de frijol negro molido. En Venezuela le llaman caraotas negras, y se cocina similar al nuestro. En República Dominicana hacen los recaítos parecido al nuestro con cilantro, jamón y salsa de tomate, o el Sancocho de habichuela negra que le ponen arroz, ñame y rueditas de plátano.Además existen las sopas frías con crema u otro producto lácteo, se usan como rellenos de empanadas, se hacen guisados y cubiertos con huevos duros y queso, están los llamados Dormidos, y hasta una crema que se corona con un toque de licor aceitoso.